WildBrew Sour Pitch Lactobacillus - Lallemand

O kettle souring tornou-se o método dominante para produzir cervejas azedas limpas em cervejarias artesanais em todo o mundo — rápido, controlável e produzindo resultados excelentes e fiáveis. A WildBrew Sour Pitch é o padrão profissional para kettle souring, agora disponível a homebrewers e pequenas cervejarias em formato seco.

Estilos de cerveja recomendados: Berliner Weisse, Gose, Sour IPA, Fruited Sour, Quick Sour, Brut Sour, Sour Stout, Yogurt Sour, qualquer estilo de cerveja que requeira acidez lática limpa.

Ao contrário da WildBrew Philly Sour que é um organismo de fermentação completo, a Sour Pitch é uma cultura pura de Lactobacillus plantarum — uma bactéria, não uma levedura. É utilizada no processo de kettle souring: após mashing e lautering, o mosto é arrefecido para 30-40°C, inoculado com Sour Pitch, mantido à temperatura durante 24-48 horas até atingir o pH alvo, depois fervido normalmente antes de inocular a levedura de fermentação escolhida.

O ácido lático produzido é excepcionalmente limpo — pouco ácido acético, sem off-flavors, sem carácter de estábulo. Apenas acidez lática pura, brilhante e refrescante com a intensidade que controla ajustando o tempo e a temperatura de acidificação. Este perfil limpo torna-a ideal para estilos azedos lupulados como Sour IPA onde se quer que o ácido realce em vez de competir com os aromáticos de lúpulo.

Trabalhando rapidamente a temperaturas elevadas, a Sour Pitch atinge tipicamente um pH alvo de 3,3-3,5 em 24-48 horas. Cubra o recipiente e minimize a exposição ao oxigénio durante a acidificação para resultados ótimos. Após ferver pode inocular qualquer levedura de fermentação — Philly Sour, Nottingham, uma estirpe belga — para criar uma enorme variedade de estilos de cerveja azeda. Máxima flexibilidade, máximo controlo, mínimo esforço.