WildBrew Philly Sour Lachancea Yeast - Lallemand
WildBrew Philly Sour é uma levedura Lachancea única que produz ácido lático e álcool numa única etapa de fermentação. A forma mais simples e fiável de produzir cervejas sour.
Produzir cerveja azeda costumava exigir processos de múltiplos passos complexos, equipamento especializado e meses de paciência ou a perícia para gerir fermentações de cultura mista. A WildBrew Philly Sour muda tudo isso. Esta é uma única etapa de fermentação que produz uma cerveja genuinamente azeda e genuinamente deliciosa sempre.
Estilos de cerveja recomendados: Berliner Weisse, Gose, American Wild Ale, Sour IPA, Sour Pale Ale, inspirada em American Lambic, Fruited Sour, Quick Sour, Tropical Sour, Sour Wheat Beer.
A Philly Sour não é Saccharomyces cerevisiae — é uma espécie de Lachancea, selecionada da natureza pela Universidade das Ciências da Filadélfia. Ao contrário das leveduras de cerveja normais, a Lachancea produz quantidades moderadas de ácido lático como subproduto metabólico juntamente com etanol. Isto significa que uma única inoculação de Philly Sour num mosto normal fermenta e acidifica simultaneamente a cerveja, atingindo um pH final típico de 3,2-3,5 — território de acidez real — sem qualquer etapa de acidificação separada.
O perfil de aroma e sabor é brilhante e fresco: maçã vermelha e fruta de caroço madura, nomeadamente pêssego, com uma acidez limpa e refrescante que convida a mais um gole. Ao contrário do kettle souring não há risco de off-flavors por contaminação de lactobacillus. Alta atenuação e alta floculação produzem uma cerveja azeda bem atenuada e bem clarificada com boa retenção de espuma.
Para adicionar fruta: dry-hop ou adicione puré de fruta no secundário para resultados tropicais sour espetaculares. A Philly Sour é a porta de entrada para o brewing de cerveja azeda — acessível, fiável e genuinamente divertida.