LalBrew LoNa Low Alcohol Hybrid Yeast - Lallemand
LalBrew LoNa é uma levedura maltose-negativa revolucionária, especificamente desenvolvida para produzir cervejas com baixo teor alcoólico e sem álcool, com sabor limpo e refrescante.
A categoria de cervejas sem álcool e de baixo álcool está a crescer mais rapidamente do que qualquer outro segmento na cerveja artesanal — e pela primeira vez os cervejeiros têm uma levedura que responde ao desafio sem sacrificar a qualidade. A LalBrew LoNa muda as regras da produção de cervejas NA.
Estilos de cerveja recomendados: Lager sem álcool, Pale Ale sem álcool, Session Beer de baixo ABV, Cerveja de trigo sem álcool, IPA de baixo álcool, Amber Ale sem álcool.
A LoNa é a primeira estirpe de Saccharomyces cerevisiae maltose-negativa desenvolvida especificamente para produção de cervejas de baixo e zero álcool. Como não consegue consumir maltose nem maltotriose — os principais açúcares do mosto — produz muito pouco álcool enquanto ainda completa uma fermentação adequada. O resultado é uma cerveja que sabe a cerveja, não a mosto não fermentado.
O perfil de aroma e sabor é limpo, neutro e completamente livre de compostos fenólicos. Crucialmente, a LoNa reduz significativamente os aldeídos — os compostos responsáveis pelos off-flavors de mosto verde que afetam tantas cervejas NA comerciais. A sua cerveja de baixo álcool terá um sabor fresco, limpo e genuinamente agradável.
Nota importante: é necessária pasteurização após a fermentação para garantir estabilidade microbiológica, uma vez que a LoNa não produz álcool suficiente para atuar como conservante. Esta é a prática padrão na produção comercial de cerveja NA.
Se quer produzir cervejas sem álcool genuinamente boas em casa ou na sua cervejaria, a LoNa é a ferramenta que torna isso possível.