LalBrew BRY-97 American West Coast Ale Yeast - Lallemand
LalBrew BRY-97 é a levedura seca de eleição para ales American West Coast. Fermentação limpa e neutra com alta floculação, perfeita para realçar lúpulo e malte.
Se existe uma levedura que define a tradição americana de cerveja artesanal, essa levedura é a BRY-97. Selecionada do Siebel Institute Culture Collection, esta trabalhadora do West Coast tem sido a escolha de confiança de cervejarias comerciais e homebrewers durante décadas — e por boas razões.
Estilos de cerveja recomendados: American IPA, Double IPA, Imperial IPA, American Pale Ale, American Amber Ale, American Brown Ale, American Stout, Russian Imperial Stout, Cream Ale, American Wheat, Scotch Ale, Old Ale, American Barleywine.
A BRY-97 mantém-se discreta para que o lúpulo possa brilhar. O seu perfil limpo e neutro significa que cada nota cítrica, resinosa e tropical das adições tardias e dry hops transparece sem interferência. É uma levedura que respeita a receita. Graças à expressão de uma enzima β-glucosidase pode ainda promover a biotransformação do lúpulo, libertando compostos aromáticos adicionais durante a fermentação ativa.
A fermentação é vigorosa e fiável, completando-se tipicamente em 4 dias a 17-22°C. A alta floculação significa que a levedura sedimenta rapidamente deixando uma cerveja brilhante e límpida com esforço mínimo. Não são necessários agentes clarificantes ou cold crash — a BRY-97 faz o trabalho por si.
Para homebrewers e pequenas cervejarias artesanais que procuram uma levedura de casa fiável que entrega resultados consistentes de lote em lote, a BRY-97 é difícil de superar. Reidrate em 10x o seu peso em água a 35°C antes de inocular, ou polvilhe diretamente no mosto para maior comodidade.